🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل رجول الفراخ فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- التنظيف الجيد لأرجل الدجاج هو المفتاح للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها.
- استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والبهارات يمنح الطبق نكهة غنية ومميزة.
- طهي أرجل الدجاج على نار هادئة يسمح لها بالنضوج بشكل كامل ويجعلها طرية.
عن الوصفة: أرجل الدجاج، أو كما تعرف في بعض المناطق بـ “كوارع الفراخ”، هي جزء من الدجاج غالباً ما يتم تجاهله، ولكنه يحمل قيمة غذائية عالية وطعماً مميزاً عند تحضيره بشكل صحيح. تعتبر أرجل الدجاج مصدراً غنياً بالكولاجين، وهو بروتين هام لصحة الجلد والمفاصل. يمكن تحضير أرجل الدجاج بطرق متنوعة، منها السلق، التحمير، الشوي، أو الطهي في مرقة غنية بالنكهات. في هذه الوصفة، سنقدم طريقة عمل أرجل الدجاج على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي، والتي تتميز ببساطتها واستخدام مكونات متوفرة في كل منزل، مع التركيز على الحصول على طعم لذيذ وقوام مثالي.
المكونات:
- 1 كيلو أرجل دجاج، منظفة جيداً
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 حبة طماطم، معصورة
- 1 حبة فلفل أخضر، مقطعة
- 1 حبة فلفل أحمر، مقطعة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا
- ¼ ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1 ورقة لورا
- 2 حبة حبهان (هيل)
- ماء مغلي
- عصير ليمونة (اختياري)
- بقدونس مفروم للتزيين
خطوات التحضير:
- تنظيف أرجل الدجاج: الخطوة الأهم في تحضير أرجل الدجاج هي تنظيفها جيداً. ابدأ بغسل الأرجل بالماء البارد، ثم انقعها في محلول من الماء والخل والملح لمدة 30 دقيقة . بعد ذلك، قم بإزالة أي جلد زائد أو أظافر باستخدام سكين حاد. اشطف الأرجل جيداً بالماء الجاري حتى تتأكد من نظافتها تماماً.
- تشويح الخضروات: في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة أرجل الدجاج: أضف أرجل الدجاج إلى القدر وقلّبها مع البصل والثوم حتى يتغير لونها قليلاً.
- إضافة الطماطم والفلفل: أضف عصير الطماطم والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمه) إلى القدر. قلّب المكونات جيداً.
- إضافة التوابل: أضف الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة والبابريكا والشطة (إذا كنت تستخدمها) وورقة اللورا وحبات الحبهان إلى القدر. قلّب المكونات جيداً حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
- إضافة الماء: أضف الماء المغلي إلى القدر حتى يغطي أرجل الدجاج. اترك القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار وغطّ القدر.
- طهي أرجل الدجاج: اترك أرجل الدجاج تطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى تنضج تماماً وتصبح طرية. تأكد من تفقد مستوى الماء في القدر بين الحين والآخر، وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
- التقديم: بعد أن تنضج أرجل الدجاج، ارفعها من القدر وضعها في طبق التقديم. يمكنك إضافة عصير الليمون (إذا كنت تستخدمه) قبل التقديم مباشرة. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم وقدمه ساخناً مع الأرز أو الخبز.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الطحينة إلى محلول النقع.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الوصفة، مثل الجزر أو البطاطس، لزيادة القيمة الغذائية والنكهة.
- إذا كنت تفضل أرجل الدجاج مقرمشة، يمكنك تحميرها في الفرن بعد طهيها في القدر.
نعم، يمكن استخدام أرجل الدجاج المجمدة، ولكن يجب تذويبها تماماً قبل البدء في تحضير الوصفة. يمكنك تذويبها في الثلاجة طوال الليل أو وضعها في كيس محكم الإغلاق ونقعها في الماء البارد. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكن تقديم أرجل الدجاج مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية أو الخبز. كما يمكن تقديمها مع سلطة خضراء أو سلطة طحينة.
نعم، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الوصفة حسب الرغبة. بعض الإضافات الشائعة تشمل الفلفل الحار، الزيتون، أو قطع الليمون المخلل. يمكنك أيضاً إضافة بعض الأعشاب الطازجة، مثل الكزبرة أو البقدونس، لإضافة نكهة منعشة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).